อาหารภาคใต้

1. คั่วกลิ้งหมู 

ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู

          • หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
          • น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)
          • กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา (ควรชิมรสชาติของน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน)
          • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
          • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
          • พริกไทยอ่อน 1 ช่อ

วิธีทำคั่วกลิ้งหมู

          • 1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้

          • 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก 

          • 3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

          • 4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตาม

2. หมูผัดกะปิ

ส่วนผสม หมูผัดกะปิ

          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กระเทียม 5 กลีบ
          • หอมแดงซอย 2-3 หัว
          • ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)
          • พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด 
          • สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)
          • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
          • ใบมะกรูดซอย
          • พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)

วิธีทำหมูผัดกะปิ

          • 1. นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้

          • 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก

          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

3. ผัดสะตอกุ้งสด 

ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด

          • น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
          • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
          • หมูสับ 100 กรัม
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

          • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดง 2 หัว
          • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกง

          • 1. โขลกกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้งจนละเอียด

          • 2. ใส่กะปิและพริกขี้หนูลงไปโขลกให้ละเอีนยดเข้ากัน เตรียมไว้

วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด

          • 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม 

          • 2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา 

          • 3. ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

4. ผัดสะตอสามรส

ส่วนผสม ผัดสะตอสามรส

          • น้ำพริกแกง
          • เนื้อไก่
          • น้ำเปล่า
          • กุ้ง
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำปลา 
          • น้ำมะขามเปียก 
          • สะตอ
          • พริกหนุ่ม หรือพริกหยวกหั่น 
          • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

          • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม)
          • หอมแดง 
          • กระเทียม 
          • กะปิ 
          • เกลือ 

วิธีทำน้ำพริกแกง

          • 1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

วิธีทำผัดสะตอ

          • 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม 

          • 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัด

          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกตามชอบ ชิมรสให้เป็นสามรส 

          • 4. ใส่สะตอลงไปผัด พอสะตอใกล้จะสุก ใส่พริกหนุ่มและหอมใหญ่ลงไปผัดประมาณ 2 นาที ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

5. ผัดไทยไชยา

ส่วนผสม น้ำผัดไทย

          • น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม (สูตรอยู่ด้านล่าง)
          • หอมแดง 2 กิโลกรัม
          • มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม
          • กะทิ 4 กิโลกรัม
          • น้ำตาลปี๊บอย่างดี 5 กิโลกรัม
          • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
          • กะปิ เล็กน้อย
          • เกลือเม็ด เล็กน้อย
          • น้ำมันพืช เล็กน้อย

ส่วนผสม น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

          • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 กิโลกรัม
          • หอมแดง 3 กิโลกรัม
          • เกลือเม็ด เล็กน้อย

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

          • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นหมี่ (ยี่ห้อที่นิยมใช้คือ ตราดอกบัว)
          • ถั่วงอกดิบ หรือกะหล่ำปลีซอย
          • ใบกุยช่าย

วิธีทำน้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

          • 1. ผ่าพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก นำไปแช่น้ำจนนิ่ม เตรียมไว้

          • 2. นำหอมแดงไปแช่น้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้านำหอมแดงไปแช่น้ำจะทำให้ปอกง่ายและไม่แสบตา)

          • 3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดง และเกลือเม็ดจนละเอียด เตรียมไว้สำหรับทำน้ำผัดไทย

วิธีทำน้ำผัดไทยไชยา

          • 1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

          • 2. นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำ เตรียมไว้

          • 3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะปิ และเกลือเม็ดลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติหวานนำตามด้วยเปรี้ยว และเค็มตามลำดับ) เคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนานเพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น

วิธีทำผัดไทยไชยา

          • 1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว (1 กิโลกรัม) กับน้ำผัดไทย (1.2 กิโลกรัม) *ถ้าน้ำผัดไทยรสชาติเข้มข้นเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มลงไป 1 แก้ว* ผัดจนเส้นสุก 

          • 2. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย

6. ข้าวยำ 

ส่วนผสมข้าวยำ

          • กุ้งแห้งป่น
          • เส้นหมี่ขาว
          • ซีอิ๊วดำ
          • ข้าวตังทอด
          • มะพร้าวคั่ว
          • มะนาว หรือ มะม่วงเปรี้ยว
          • พริกป่น
          • น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (ตุ๊ดขี้เกียจทำเลยซื้อแบบสำเร็จ ส่วนมากจะใช้น้ำข้าวยำร้านสินอดุลยพันธ์จากสงขลา แต่ร้านข้าวยำทางเลือกตลาดหลังการบินไทยก็ใช้ได้อยู่นะฮะ)
          • ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
          • ผักต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาวซอย, ถั่วพูซอย, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, ใบบัวบกซอย, ใบชะพลูซอย, ถั่วงอกเด็ดหาง, ส้มโอแกะเป็นกลีบดอกไม้พวงชมพู หรือ ดอกดาหลา หรือ ดอกชมพู่มะเหมี่ยว, แตงกวาหั่นแว่น

วิธีทำข้าวยำ

          • 1. นำกุ้งแห้งมาตำให้ละเอียดและฟู (หรือใส่เครื่องปั่นพอหยาบ ๆ) 

          • 2. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ

          • 3. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ 

          • 4. คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย)

          • 5. ตักข้าวใส่จาน (ปริมาณไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ) หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดชอบใส่เยอะ ๆ รสนัวดี) น้ำข้าวยำสัก 2-3 ช้อน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว 

         

7. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง 

ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

          • น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
          • น้ำเปล่า
          • มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
          • น้ำมะขามเปียก 
          • น้ำตาลทราย 
          • กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)

วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

          • 1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม

          • 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

          • 3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

8. แกงส้มหน่อไม้ดอง 

ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

          • หน่อไม้ดอง
          • น้ำพริกแกงส้ม
          • น้ำมะขามเปียก
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลปี๊บ
          • ปลาสด หรือกุ้งสด ตามชอบ
          • ใบมะกรูด

วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง

          • 1. นำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

          • 2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ 

          • 3. พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)

          • 4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูดและลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟค่ะ

9. แกงส้มปลากระบอก

ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก

          • เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ
          • เนื้อปลากระบอก (หั่นเป็นชิ้นพอคำและลวกสุก)
          • ผักสด เช่น ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง และอ้อดิบ)
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำปลา
          • น้ำมะนาวสด

วิธีทำแกงส้มปลากระบอก

          • 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป

          • 2. ใส่ผักลงไป พอผักสุก ใส่เนื้อปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ

10. แกงไตปลา 

ส่วนผสม แกงไตปลา

          • ไตปลาอย่างดี 1 ขวด

 • น้ำ 1.5 ลิตร 

          • น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
          • น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
          • น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
          • ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
          • ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม

วิธีทำแกงไตปลา

          • 1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้

          • 2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

          • 3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ